Juska - Wto Mar 26, 2013 9:24 am Temat postu: Kulinarne tricki Zapewne większość z nas rozpoczęła przygodę z kuchnią - tak na poważnie - kiedy pojawili się nasi ukochani panowie, w szczególności, kiedy zamieszkaliśmy pod jednym dachem. Przynajmniej tak było ze mną 
Nie ukrywam, że nawet się w tym odnalazłam i zamieniłam w swoiste hobby
Czasami jednak coś nam nie wychodzi. Coś jest za słone, za bardzo spieczone, sernik oklapnięty, a pod pachnącymi jabłkami szarlotki - zakalec, mięso za suche, a sałatka za wodnista... A takie wrażenie chciałyśmy zrobić
Macie jakieś swoje sprawdzone sztuczki na uratowanie własnego honoru kulinarnego lub takie, które ułatwiają pracę w kuchni? M4rcysi4 - Wto Mar 26, 2013 9:45 am Jak mi się przypali troszkę ciasto to spaloną część ścieram tarką na najmniejszych oczkach, żeby wyglądało jak oryginalne, bo jak się odkroi to widać, że zostało dokrojone. Karola5 - Wto Mar 26, 2013 9:04 pm Jak coś wychodzi za ostre to można wrzucić surowego ziemniaka obranego -zabierze ostrość potrawy podczas gotowania. ewex - Wto Mar 26, 2013 10:15 pm
Wypróbowałam w przesolonej potrawie, ale niestety nic to nie dało. Juska - Wto Mar 26, 2013 10:26 pm Do przesolonej potrawy można wsypać odrobinę cukru
niusia - Czw Sie 29, 2013 12:30 am
Alee patent! Super 
[ Dodano: Czw Sie 29, 2013 12:38 am ] Z kulinarnych trików, nie wylewam soku z kiszonych ogórków. Wykorzystuję go do zamarynowania np. ząbków czosnku. dred - Pon Wrz 09, 2013 1:58 pm Nie wolno zalewać galaretą owoców kiwi bo galareta się nie zetnie. Przed krojeniem cebuli zanurz ją w ciepłej wodzie, nie będzie tak piekła przy krojeniu. Juska - Nie Sty 05, 2014 10:14 am
Podobno też warto podczas krojenia odkręcić zimną wodę w kranie Słyszałam to nawet z ust Jamiego, ale powiem szczerze, nigdy nie próbowałam
Ostatnio mój T. namówił mnie na budyń. Nie jestem fanką tego deseru, a w szczególności zimnego, kiedy zrobi się na nim ten obrzydliwy kożuch (zapewne wspomnienie z przedszkola  ). Znajoma podpowiedziała mi, że kożuch nie zrobi się, jeśli ciepły jeszcze budyń posypiemy cukrem. Sposób niewypróbowany
A jeśli pieczecie biszkopta i boicie się, że opadnie po wyjęciu z piekarnika, to po prostu... rzućcie formą o stół, lub podłogę Pęcherzyki powietrza gwałtownie uciekają i biszkopt nie oklapnie Sposób wielokrotnie wypróbowany i DZIAŁA  A jak pomaga rozładować napięcie
Catylyn89 - Nie Sty 05, 2014 10:55 am
Ani ten, ani ten sposób nie działa  Jedyny sprawdzony to chyba google narciarskie
Chcoiaż ostatnio wypróbowałam żucie gumy podczas krojenia i pomogło
ithanielle - Nie Sty 05, 2014 10:57 pm Co do cebuli - mnie pomaga oddychanie przez usta, nie przez nos. Nie zdarza mi się dzięki temu płakać przy jej krojeniu (chyba, że się zapomnę)
Moja babcia natomiast chwali sobie trzymanie w zębach zapałki, siarką w stronę krojonej cebuli (nie próbowałam, bo ta metoda mnie bawi, ale babcia twierdzi, że działa). Nie wiem na ile to trick, ale ja od jakiegoś czasu zgłębiam zasady gotowania wg Anny Ciesielskiej (książkę podsunęła mi przyszła teściowa) i potrawy są rewelacyjne
kakonka - Nie Sty 05, 2014 11:05 pm
góry "nogami"  na 1 urodziny syna wyszedł mi przez to na prawdę wysoki tort
soczewki są rewelacyjne przy krojeniu cebuli oczy nie szczypią nie łzawią
Juska - Pon Sty 06, 2014 10:30 am
może być
KaMika - Pon Sty 06, 2014 1:36 pm Podobno jeżeli chleb ma być dłużej świeży to do pojemnika , w którym się go przechowuje należy włożyć jabłko
na pewno sprawdza się dodanie soli do tłuszczu na patelni i wtedy nie pryska nic
Terry - Sro Sty 08, 2014 1:51 pm Ad. cebuli. Soczewki mi nie pomagają. Przy tak nadwrażliwych oczach zawsze są łzy. Mój sposób na mniejsze łzy. Odłużcie cebulę na jakiś czas do lodówki i krójcie świeżo wyjętą. kinix21 - Sro Sty 08, 2014 3:41 pm Jeśli posolisz cebulę podczas smażenia szybciej się wyzłoci. Co do łez, to czytałam, że związane jest to z węchem, a nie oczami, czyli okulary nic nie dadzą jeśli wdychasz zapach cebuli podczas krojenia Juska - Sro Sty 08, 2014 3:55 pm
A to chyba nie do końca prawda, bo... "Gdy kroi się cebulę, narusza się jej strukturę komórkową. Ze zniszczonych komórek wydostają się enzymy, które wcześniej są zamknięte w komórkach. Jeden z tych enzymów, alliinaza (od Allium, łacińskej nazwa cebuli), reaguje ze składnikiem o nazwie „prensco” zawierającym siarkę, który również jest uwalniany podczas krojenia. Reakcja powoduje powstanie kwasu 1- sulfopropenylowego, który jest dalej przekształcany przez LF-syntazę do S-tlenku tiopropanalu. Gaz ten jest znany jako czynnik wywołujący łzawienie (czynnik płaczu), co tłumaczy nazwę enzymu LF-syntazy (enzym syntezujący czynnik gazu łzawiącego, ang. Lachrymatory Factor synthesising enzyme). Gaz ten jest nietrwały i może reagować z wodą dając kwas siarkowy. Gdy reakcja zachodzi w oku, rozpoczyna się proces neutralizacji kwasu i wydzielana jest duża ilości wody, co powoduje intensywne łzawienie. " (za http://www.food-info.net/pl/qa/qa-fp133.htm )
Innymi słowy dopiero docierając do wody w naszych oczach olejek eteryczny zamienia się w ten czynnik, który drażni spojówki i dlatego płaczemy Zatem myślę, że okulary mogą ratować sytuację
kinix21 - Sro Sty 08, 2014 4:29 pm Juska, piszę tylko to co gdzieś wyczytałam, mnie tam i tak nic nie pomaga jak już łzy lecą, to wystawiam twarz na dwór przez okno i trochę jest lepiej, ale jak wracam nad cebulę, to od nowa. O tym, żeby ją najpierw trochę zmrozić też slyszałam, ale nie próbowałam
Terry - Sro Sty 08, 2014 4:42 pm Idźmy na kompromis - A. kroi duże ilości cebuli w masce do snurkowania. Komiczny obrazek. 
hany - Sro Sty 08, 2014 7:56 pm
Jejku Juska ja właśnie ten "obrzydliwy kożuch" uwielbiam najbardziej i zawsze na niego czekam
Karola5 - Sro Sty 08, 2014 11:39 pm Ja cebulę kroję/ścieram na parapecie przy otwartym/uchylonym oknie, później szybko ją dodaję tam gdzie ma trafić, nie mam problemów .
Nie próbowałam, ale pod włączonym okapem może by też zadziałało? Rusałka_Maja - Czw Sty 09, 2014 6:49 am
Ale to wypróbowany patent? Bo ja o tym czytałam, ale nie że wsypać cukier tylko, że: "zanurzyć w przesolonej zupie łyżeczkę cukru i wyjąć ją, gdy tylko zacznie się rozpuszczać. Cukier wchłonie nadmiar soli" Natomiast odnośnie cebuli też słyszałam tą teorię, że to wszystko przez węch i dlatego oczy łzawią.. ale to nie prawda.. pozatykałam sobie nos kiedyś i buzię (nie powiem jak wyglądałam  )a i tak łzy leciały jak głupie
Karolain - Pią Sty 10, 2014 2:02 pm Ja ostatnio przesoliłam rosół na urodzinowy obiad mojego męża Nie chciałam go "chrzcić" wodą bo był bardzo aromatyczny,więc dodałam 2 obrane ziemniaki. Podziałało a rosołek był idealny
Loczek_16 - Pią Sty 10, 2014 3:03 pm
głupie pytanie :torba: biszkopt nie wypadnie jak rzucisz blachą o podłogę? jakoś wyobraźnia nie chce mi prawidłowo zadziałać
muszę wypróbować ! mamy wiecznie pochlapaną płytę od pryskającego tłuszczu 
ithanielle - Pią Sty 10, 2014 3:55 pm
Słyszałam o tej metodzie
ppola - Sob Sty 11, 2014 12:04 am
Juska - Sob Sty 11, 2014 7:58 am Loczek_16, ale nie rzucasz stroną ciasta o podłogę, tylko blachą , tak jakby Ci z rąk wypadła i prostopadle uderzyła w podłogę 
Loczek_16 - Sob Sty 11, 2014 11:12 am
a to nie wyskoczy góra? muszę wypróbować
Juska - Nie Sty 12, 2014 10:51 am Loczek_16, nie wypadnie Wypróbowane tysiąc razy
mm08 - Pon Kwi 28, 2014 11:08 pm Na łzawiące oczy przy krojeniu cebuli polecam otworzyć szeroko okno na kilka minut.
iduczek - Pon Maj 05, 2014 2:20 pm Mój kuchenny trick dotyczy kruchego ciasta. Po pierwsze wyrabiam je w misce, dzięki czemu szybciej się łączy i blat jest czysty. A następnie rozwałkowuję ciasto pomiędzy warstwami przeźroczystej folii spożywczej. Łatwo się wałkuje i później bardzo łatwo jest je przenieść do blachy jak robimy jakiś kruchy spód (albo wierzch ), a.. no i też jest to dosyć czysty sposób bo ani blat ani wałek się nie brudzą tak bardzo jak wałkowanie ciasta bezpośrednio na blacie.
fracamocme1971 - Czw Maj 08, 2014 9:14 pm mój sposób na kruche ciasto, to po wyrobieniu dodaję łyżkę oliwy z oliwek i jeszcze raz gniotę kilka razy werka07 - Pią Maj 09, 2014 3:09 pm Jak nie wiadomo z czego zrobić sos to pomocne jest wykorzystanie serków topionych
Muszkowa - Nie Lis 16, 2014 9:57 am Ostatnio moja mama sprzedała mi trik na kipiące ziemniaki, żeby nie zalewało kuchenki wystarczy dodać troszeczkę oleju do garnka i można gotować bez uchylania przykrywki
zbranzy - Sob Sty 17, 2015 5:05 pm wiecej bialka z jajka tez zalatwi sprawe Aldonka - Pią Mar 13, 2015 1:43 pm U mnie dzialają gogle narciarskie podczas krojenia cebuli
mirekwalczyk - Pią Kwi 03, 2015 9:32 am Trzeba być twardy a nie miętki  . W sumie to z tą cebulą jest tak że mamy oczy blisko oczu. Dlatego na stojąco i nie zbliżamy dłoni, ani nożna do oczu i twarzy.
katnow - Wto Kwi 07, 2015 11:46 am Kluczem do krojenia cebuli jest bardzo ostry nóż. Wtedy się cebulę sieka a nie dusi, czyli nie wyciska się tego drażniącego soku. |
